[杉錦]
杉錦山廃純米十三年古酒（H21BY山廃純米天保十三年）
杉井酒造 静岡県
●熟成の甘みに酸味が爽快感を加える。
国産米（麹米）70％・（掛米）78％、701号酵母、Alc.15％、日本酒度+13.0、酸度1.6、一火
薄い山吹色。黒糖、味噌、昆布出汁、カラメルなどの熟成香。意外にフレッシュ感のある酸味があり、熟成味とその甘みの流れを良くし、爽快感を与える。空気を含むと、熟成の甘みに凝縮感が現れると共に、米麹由来の芳ばしさを感じる。余韻には酸味の絡む熟成の甘みがやや濃い目に残る。
（お燗） 40度、弱い渋みとはっきりした酸味に支えられて熟成の味と甘みが濃くなる。50度、酸味がはっきり絡む熟成の甘みの中に、芳ばしさが混ざる。ラストは渋みが切る。60度、酸味の融合した熟成の味と甘みは濃くなり、また、酸の旨みがコクを与える。(2023.9.13）
1800ｍｌ ３０８０円